1.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

2.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

3.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

4.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

5.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

6.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

7.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

8.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

9.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

10.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

13.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

14.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

15.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

16.“Whisk”是蛋抽子的意思。

17.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

18.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

19.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

20.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。