1.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

2.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

3.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

4.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

5.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

6.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

8.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

9.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

10.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

11.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

12.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

13.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

14.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

16.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

17.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

18.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

19.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。