1.制作果冻时，应选用开口大的模具。

2.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

4.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

5.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

6.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

7.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

8.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

9.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

10.定价系数与（）有关。

11.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

12.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

13.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

14.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

15.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

16.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

17.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

18.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

19.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

20.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）