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1.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
单选题A. 中等~||~较高~||~很低~||~很高
2.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。
判断题3.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。
单选题A. 炉内放水~||~切断电源~||~关门炉门~||~接通电源
4.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）
判断题5.黄油的英文名称是“butter”。
判断题6.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。
判断题7.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
单选题A. 视黄醇~||~核黄素~||~钙化醇~||~生育酚
8.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
单选题A. 很多油脂~||~较多油脂~||~较多面粉~||~很多面粉
9.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
单选题A. 冷冻冰箱~||~冷藏冰箱~||~常温冰箱~||~醒发箱
10.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。
单选题A. 混酥~||~油炸~||~清酥~||~甜品
11.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
单选题A. 成品~||~植物~||~唯一~||~原料
12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。
判断题13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
14.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。
单选题A. 白砂糖~||~葡萄糖~||~蜂蜜~||~麦芽糖
15.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
单选题A. 酚氯苯胺~||~多氯联苯亚硝胺3-4苯并芘~||~镉砷汞铅~||~氯苯汞铅
16.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
判断题17.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
18.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
单选题A. 蛋液~||~油脂~||~胶液~||~芝麻
19.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
单选题A. 增加面筋的密度，提高面筋的筋力~||~使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络~||~使面粉中的淀粉受热吸水糊化~||~促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
20.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
单选题A. 弱筋面粉~||~富强面粉~||~标准面粉~||~全麦面粉
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