1.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

2.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

5.黄油的英文名称是“butter”。

6.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

7.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

8.焙烤百分比的百分比总量（）。

9.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

10.直接发酵法也称（）发酵法。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

12.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

13.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

14.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

16.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

17.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

18.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

19.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

20.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）