1.软质面包大多采用（）的方法。

2.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

3.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

5.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

6.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

7.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

8.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

9.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

10.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

11.软质面包的烘烤温度一般在（）。

12.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

13.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

14.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

15.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

16.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

17.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

18.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

19.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。