1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

2.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

3.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

5.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

6.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

7.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

9.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

10.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

12.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

13.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

14.制作果冻时，应选用开口大的模具。

15.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

16.“Baking powder”是指（）。

17.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

18.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

19.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

20.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。