1.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

3.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

4.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

5.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

6.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

7.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

8.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

9.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

10.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

11.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

12.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

13.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

14.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

15.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

16.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

18.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

19.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

20.策略是餐饮产品价格的策略之一。