1.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

2.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

4.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

5.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

6.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

7.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

8.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

9.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

10.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

11.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

12.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

13.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

14.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

15.植物油中主要含有（），常温下为液体。

16.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

17.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

18.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

19.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

20.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。