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1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
2.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
单选题A. 点心用途~||~点心温度~||~厨房分工~||~点心加工工艺
3.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。
判断题4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。
判断题5.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。
单选题A. 吐司类面包~||~花色甜面包~||~甜甜圈面包~||~泡芙类制品
6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
单选题A. 冷藏~||~低温~||~预热~||~高温
7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心
单选题A. 烘烤或冷冻~||~蒸烤结合~||~冷冻与烘烤组合~||~蒸或烤
8.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
单选题A. 色彩和造型~||~造型和创造力~||~造型和艺术感染力~||~想象力和艺术感染力
9.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。
单选题A. 基本凝固~||~完全凝固~||~完全乳化~||~基本乳化
10.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
单选题A. 触电时间的长短~||~触电者的身体状况~||~能否尽快脱离电源~||~能否尽快抢救
11.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
单选题A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形
12.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。
单选题A. 抹油~||~清洗~||~烫热~||~烤热
13.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。
单选题A. 果冻液的组成~||~模具的材料~||~定型的时间~||~定型的环境条件
15.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。
单选题A. 玉米糖浆~||~淀粉或明胶~||~苹果汁~||~醋精或柠檬酸
16.食品容器不能用于盛放（）。
单选题A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品
17.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。
单选题A. 70%~80%~||~60%~70%~||~50%~60%~||~40%~50%
18.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）
判断题19.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
判断题20.黄色与蓝色混合能得到（）。
单选题A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色
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