1.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

2.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

4.塔是（）的译音。

5.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

6.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

7.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

8.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

10.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

11.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

12.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

13.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

14.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

15.“pan”的中文意思是勺子。

16.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

17.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

18.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。