1.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

3.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

4.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

5.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

6.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

7.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

8.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

9.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

10.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

11.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

12.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

13.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

15.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

16.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

17.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

18.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

19.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。