1.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

2.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

3.果冻大多是（）成型的。

4.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

5.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

6.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

7.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

8.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

9.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

10.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

11.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

12.札干是制作（）、展品的主要原料。

13.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

14.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

15.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

16.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

17.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

18.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

19.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

20.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。