1.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

2.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

3.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

4.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

5.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

6.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

7.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

8.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

9.高筋面粉其（）和面筋含量高。

10.成本核算能促进企业改善经营管理。

11.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

13.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

15.焙烤百分比的百分比总量（）。

16.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

17.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

19.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

20.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。