1.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

2.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

3.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

4.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

5.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

6.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

7.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

8.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

9.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

10.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

11.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

13.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

14.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

15.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

16.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

17.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

18.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

19.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

20.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）