1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

3.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

4.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

5.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

6.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

7.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

8.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

9.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

10.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

11.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

13.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

14.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

15.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

16.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

17.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

18.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

19.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

20.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。