1.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

2.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

3.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

4.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

6.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

7.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

8.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

9.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

10.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

11.定价系数与（）有关。

12.焙烤百分比的百分比总量（）。

13.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

14.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

15.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

16.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

17.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

18.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

19.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

20.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。