1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

3.作用能提高面粉面团的可塑性。

4.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

5.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

6.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

7.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

8.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

9.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

10.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

11.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

12.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

13.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

14.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

15.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

16.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

17.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

18.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

19.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

20.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。