1.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

2.焙烤百分比的百分比总量（）。

3.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

4.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

5.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

6.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

7.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

8.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

9.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

10.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

12.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

13.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

14.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

15.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

16.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

17.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

18.制作果冻应选用（）的模具。

19.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

20.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。