1.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

2.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

3.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

4.面点间员工取得健康证后即可上岗。

5.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

6.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

7.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

8.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

9.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

10.食品容器不能用于盛放（）。

11.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

12.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

13.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

14.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

15.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

16.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

17.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

18.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

19.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。

20.“杏仁”的英文单词是“almond”。