1.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

2.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

3.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

4.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

5.制作果冻时，应选用开口大的模具。

6.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

7.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

9.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

10.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

11.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

12.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

13.植物油中主要含有（），常温下为液体。

14.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

15.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

16.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

17.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

18.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

19.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

20.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。