1.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

2.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

3.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

5.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

6.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

7.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

8.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

9.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

10.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

11.“杏仁”的英文单词是“almond”。

12.鲜果制品完成后，应（）保存。

13.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

14.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

15.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

18.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

19.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

20.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。