1.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

2.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

3.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

5.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

6.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

7.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

8.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

9.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

10.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

11.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

12.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

13.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

14.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

15.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

16.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

17.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

18.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

19.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

20.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。