1.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

2.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

3.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

4.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

5.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

6.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

7.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

8.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

9.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

11.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

12.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

13.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

14.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

15.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

16.是指色彩的明度和纯度。

17.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

18.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

19.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

20.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）