1.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

2.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

3.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

4.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

5.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

6.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

7.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

10.“sheeter”是指模具的意思。（）

11.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

12.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

13.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

14.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

15.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

16.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

17.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

18.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

19.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。