1.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

2.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

3.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

4.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

5.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

6.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

7.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

8.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

9.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

10.黄油的英文名称是“butter”。

11.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

12.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

13.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

14.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

15.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

16.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

17.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

19.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

20.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。