1.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

2.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

3.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

4.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

5.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

6.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

7.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

8.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

9.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

10.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

11.下面属于不正常燃烧的是（）。

12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

13.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

14.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

15.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

16.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

17.毛利额与成本的比率是（）

18.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

19.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

20.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。