1.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

2.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

3.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

4.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

5.奶油的（）在80%以上。

6.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

7.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

8.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

9.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

10.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

11.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

12.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

13.水可以调节人体的（）。

14.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

15.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

16.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

17.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

18.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

19.违反厨房卫生规程的做法是（）

20.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。