1.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

2.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

3.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

4.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

5.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

6.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

7.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

8.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

9.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

10.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

11.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

12.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

13.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

14.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

15.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

16.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

17.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

18.高筋面粉其（）和面筋含量高。

19.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

20.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。