1.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

2.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

3.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

4.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

6.如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

7.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

8.黄豆中的蛋白质属于（）。

9.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

12.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

13.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

16.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

17.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

18.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

19.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

20.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。