1.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

2.塔是（）的译音。

3.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

4.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

5.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

6.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

7.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

8.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

9.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

10.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

11.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

13.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

14.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

15.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

16.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

17.糖也是酵母生长繁殖的（）。

18.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

19.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

20.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。