1.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

2.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

4.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

5.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

6.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

7.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

8.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

9.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

10.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

11.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

12.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

13.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

14.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

15.黄色与蓝色混合能得到（）。

16.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

17.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

18.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

19.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

20.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。