1.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

2.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

3.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

4.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

5.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

7.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

8.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

9.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

10.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

11.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

12.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

13.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

14.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

15.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

16.“杏仁”的英文单词是“almond”。

17.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

18.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

19.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。

20.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。