1.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

3.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

4.制作果冻应选用（）的模具。

5.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

6.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

7.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

8.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

9.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

10.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

11.核桃的英文名称是“nut”。（）

12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

13.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

14.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

15.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

16.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

17.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

18.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

19.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

20.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。