1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

2.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

3.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

4.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

5.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

6.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

7.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

8.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

9.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

10.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

11.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

12.成本核算能促进企业改善（）。

13.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

14.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

15.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

16.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

17.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

18.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

19.制作果冻时，应选用开口大的模具。

20.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。