首页>题库>西式面点师
1.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。
单选题A. 《食品卫生条例》~||~《食品卫生法》~||~《膳食指南》~||~《中国居民膳食指南》
2.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
单选题A. 谷类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
3.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
判断题4.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
判断题5.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。
判断题6.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
判断题7.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。
判断题8.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
单选题A. 要煳要生~||~不烂不生~||~不煳不熟~||~不煳不生
9.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。
单选题A. 厚力~||~薄力~||~强力~||~弱力
10.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
单选题A. 视黄醇~||~钙化醇~||~生育酚~||~硫胺素
11.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。
单选题A. 帽子~||~手套~||~戒指~||~头套
12.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
13.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。
判断题14.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
单选题A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻
15.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。
单选题A. 直接入口~||~间接入口~||~烘烤成熟~||~蒸煮成熟
16.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
单选题A. 密度增大~||~重量增大~||~体积增大~||~重量减少
17.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
单选题A. 开始冷却~||~完全沸腾~||~完全冷却~||~刚刚烧开
18.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
19.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
判断题20.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。
单选题A. 跨越~||~阻碍~||~促进~||~缓冲
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