1.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

2.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

4.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

5.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

6.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

7.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

8.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

9.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

10.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

11.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

12.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

13.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

14.成本核算能促进企业改善经营管理。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

16.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

17.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

18.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

19.“Knife”是指（）

20.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。