1.“Whisk”是蛋抽子的意思。

2.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

3.香料的英文名称为（）。

4.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

5.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

6.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

7.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

8.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

9.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

10.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

12.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

13.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

14.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

15.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

16.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

17.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

18.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

19.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

20.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。