1.“Enzyme”的中文意思是酶。

2.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

3.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

4.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

6.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

7.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

8.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

9.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

10.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

11.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

12.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

13.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

14.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

15.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

16.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

17.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

18.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

19.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

20.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。