1.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

2.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

3.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

4.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

5.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

6.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

7.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

8.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

9.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

10.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

11.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

12.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

13.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

16.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

17.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

18.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

19.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。