1.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

2.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

3.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

4.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

5.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

6.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

7.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

8.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

9.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

10.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

11.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

12.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

13.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

16.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

17.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

18.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

19.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

20.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。