1.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

2.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

3.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

4.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

5.水可以调节人体的（）。

6.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

7.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

8.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

10.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。

11.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

12.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

13.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

14.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

15.策略是餐饮产品价格的策略之一。

16.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

18.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

19.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

20.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。