1.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

3.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

4.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

5.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

6.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

7.札干是制作（）、展品的主要原料。

8.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

10.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

11.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

12.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

13.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

14.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

15.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

16.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

17.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

18.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

19.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。