1.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

2.“黄油”的英文单词是“butter”。

3.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

4.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

5.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

6.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

7.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

9.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

10.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

11.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

12.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

13.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

14.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

15.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

16.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

17.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

18.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

19.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

20.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。