1.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

2.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

3.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

4.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

5.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

6.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

7.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

8.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

11.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

12.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

13.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

14.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

15.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

16.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

17.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

18.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

19.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

20.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。