1.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

3.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

4.“黄油”的英文单词是“butter”。

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

6.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

7.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

8.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

9.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

10.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

11.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

12.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

13.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

14.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

15.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

16.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

17.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

18.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

20.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。