1.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

2.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

3.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

4.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

5.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

6.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

7.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

8.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

9.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

10.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

11.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

12.香料的英文名称为（）。

13.违反厨房卫生规程的做法是（）

14.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

15.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

17.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

18.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

19.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。