1.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

2.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

3.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

4.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

5.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

6.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

7.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

8.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

9.成本核算能促进企业改善（）。

10.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

11.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

12.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

13.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

14.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

15.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

16.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

17.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

19.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

20.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。