1.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

2.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

4.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

5.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

6.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

7.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

8.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

9.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

10.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

11.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

12.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

13.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

14.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

16.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

17.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

18.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

19.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

20.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。