1.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

2.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

3.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

5.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

6.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

7.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

9.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

10.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

11.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

14.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

15.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

16.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

17.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

18.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

19.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

20.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。