1.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

2.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

3.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

4.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

5.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

6.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

7.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

8.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

9.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

10.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

11.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

12.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

13.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

14.制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要（）。

15.成本核算能促进企业改善（）。

16.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

17.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

18.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

19.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

20.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。