1.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

2.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

3.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

5.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

6.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

7.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

8.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

9.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

10.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

11.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

12.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

13.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

14.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

15.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

16.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

17.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

18.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

19.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

20.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。