1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

3.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

4.植物油中主要含有（），常温下为液体。

5.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

6.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

8.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

9.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

11.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

12.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

13.量杯不是衡器。

14.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

15.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

16.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

17.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

18.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

19.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

20.黄色与蓝色混合能得到（）。