1.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

2.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

3.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

5.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

6.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

9.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

10.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

11.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

13.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

14.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

15.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

16.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

17.“Knife”是指（）

18.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

19.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

20.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。