1.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

2.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

3.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

4.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

5.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

6.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

7.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

8.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

9.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

10.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

11.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

12.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

13.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

14.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

15.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

16.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

17.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

18.成本毛利率又称成本率。

19.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

20.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）