1.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。

2.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

3.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

4.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

5.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

6.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

7.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

8.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

11.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

13.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

14.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

15.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

16.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

17.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

18.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

19.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

20.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。