1.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

2.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

3.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

4.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

5.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

6.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

7.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

8.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

9.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

10.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

11.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

12.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

13.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

14.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

15.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

16.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

17.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

18.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

19.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

20.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。