1.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

2.“walnrt”是指核桃。

3.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

4.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

5.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

6.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

7.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

8.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

9.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

10.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

11.黄油的英文名称是“butter”。

12.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

13.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

14.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

15.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

16.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

17.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

18.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

19.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

20.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。