1.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

2.鲜果制品完成后，应（）保存。

3.糖能调节（），控制面团的性质。

4.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

5.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

6.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

7.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

8.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

9.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

10.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

12.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

13.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

14.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

15.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

16.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

17.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

18.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

19.下列元素中属于常量元素的是(C)。

20.成本可以为企业经营决策提供（）。