1.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

2.果冻大多是（）成型的。

3.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

6.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

7.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

8.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

9.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

10.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

11.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

12.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

13.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

14.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

15.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

16.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

17.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

18.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

19.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

20.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。