1.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

2.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

3.下列说法错误的是（）。

4.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

5.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

6.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

7.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

8.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

9.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

10.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

11.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

13.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

14.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

15.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

16.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

17.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

18.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

19.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

20.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。