1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

3.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

4.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

5.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

6.“mousse”是指（）。

7.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

8.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

9.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

10.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

11.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

12.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

13.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

14.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

15.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

16.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

17.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

18.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

19.定价系数与（）有关。

20.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。