1.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

3.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

4.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

5.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

6.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

7.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

8.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

9.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

10.核桃的英文名称是“nut”。（）

11.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

12.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

13.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

14.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

15.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

16.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

17.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

18.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。