1.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

2.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

5.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

6.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

7.“Molder”的中文意思是成型机。

8.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

9.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

10.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

11.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

12.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

13.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

14.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

15.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

17.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

18.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

19.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

20.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。