1.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

3.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

4.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

5.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

6.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

7.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

8.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

9.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

12.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

13.“Can opener”是指罐头容器的意思。

14.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

15.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

16.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

17.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

18.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

19.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

20.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。