1.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

2.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

3.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

4.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

6.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

7.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

8.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

9.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

10.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

11.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

12.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

13.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

14.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

15.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

17.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

18.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

19.加热奶油的目的是（）。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。