1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

2.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

3.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

4.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

5.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

6.水可以调节人体的（）。

7.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

8.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

9.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

10.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

11.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

12.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

13.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

16.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

18.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

19.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。