1.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

2.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

3.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

6.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

7.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

8.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

9.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

10.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

11.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

12.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

13.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

14.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

15.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

16.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

17.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

18.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

19.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。