1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

3.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

4.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

5.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

6.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

7.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

8.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

9.面包中使用的糖多为（）。

10.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

11.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

12.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

13.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

15.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

16.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

17.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

18.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

19.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。