1.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

2.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

3.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

4.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

5.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）

6.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

7.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

8.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

9.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

10.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

11.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

12.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

13.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

14.下列说法错误的是（）。

15.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

16.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

17.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

18.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

19.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

20.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。