1.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

2.派用英文表示为“pie”。

3.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

4.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

5.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

6.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

7.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

8.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

9.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

10.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

11.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

12.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

13.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

14.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

15.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

16.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

18.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

19.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

20.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。