1.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

2.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

3.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

4.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

5.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

6.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

7.定价系数与（）有关。

8.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

10.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

11.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

12.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

14.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

15.牛奶的英文意思是（）。

16.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

17.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

18.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

19.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

20.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。