1.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

2.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

3.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

4.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

5.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

7.塔是（）的译音。

8.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

9.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

10.成本核算能让企业正确执行（）。

11.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

12.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

13.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

14.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

15.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

16.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

17.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

18.水可以调节人体的（）。

19.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

20.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。