1.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

2.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

3.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

4.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

5.成本可以反映企业的（）。

6.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

7.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

8.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

9.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

10.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

11.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

12.奶油的（）在80%以上。

13.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

14.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

15.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

16.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

17.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

18.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

19.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

20.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。