1.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

2.食品容器不能用于盛放（）。

3.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

4.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

5.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

6.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

7.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

8.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

9.“pan”的中文意思是勺子。

10.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

11.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

12.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

13.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

14.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

15.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

16.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

17.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

18.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

19.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

20.下面属于不正常燃烧的是（）。