首页>题库>西式面点师
1.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
单选题A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形
2.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。
单选题A. 温水中~||~石灰水中~||~消毒水中~||~纯净水中
3.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。
单选题A. 甜软~||~硬质~||~脆皮~||~酥性
4.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。
单选题A. 水分~||~溶化温度~||~软硬度~||~环境条件
5.毛利额与成本的比率称成本毛利率。
判断题6.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。
单选题A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型
7.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。
单选题A. 色彩鲜明豪华气派~||~典雅自然动静结合色彩丰富~||~风格独特色彩鲜明气派~||~错落有致有层次有特色
8.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。
单选题A. 相对平衡~||~绝对平衡~||~相对不平衡~||~不平衡
9.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）
判断题10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题11.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。
单选题A. 帽子~||~手套~||~口罩~||~眼镜
12.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
13.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
判断题14.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。
单选题A. 发酵温度高~||~发酵湿度低~||~发酵时间长~||~发酵时间短
15.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
判断题16.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。
单选题A. 开始冷却~||~完全沸腾~||~完全冷却~||~刚刚烧开
17.策略是餐饮产品价格的策略之一。
单选题A. 满意数量~||~满意规格~||~满意质量~||~心理价格
18.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。
单选题A. 猪肉~||~鸡蛋~||~无机盐~||~砂糖
19.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
20.下列元素中属于常量元素的是(C)。
单选题A. 钙磷铁锌~||~钙铁碘锡~||~钙钾钠镁~||~氯磷硫钙
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