1.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

2.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

3.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

4.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

5.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

6.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

7.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

8.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

9.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

10.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

11.“Baking powder”是指（）。

12.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

13.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

14.牛奶的英文意思是（）。

15.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

16.作用能提高面粉面团的可塑性。

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

18.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

19.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

20.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）