1.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

2.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

3.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

4.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

5.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

6.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

7.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

8.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

9.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

10.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

11.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

12.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

13.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

14.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

15.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

16.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

17.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

18.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

19.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

20.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。