1.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

2.“Whisk”是蛋抽子的意思。

3.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

4.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

6.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

7.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

9.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。

10.成本核算能促进企业改善经营管理。

11.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

12.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

13.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

14.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

15.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

16.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

17.氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中（）人体不能自行合成，为必须氨基酸。

18.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

19.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

20.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。