1.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

2.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

3.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

4.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

5.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

6.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

7.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

8.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

9.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

12.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

13.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

14.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

15.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

16.“sponge cake”是指（）。

17.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

18.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

19.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

20.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。