1.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

2.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

3.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

4.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

5.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

6.亚油酸是人体营养中最重要的（）

7.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

9.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

10.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

11.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

12.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

13.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

14.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

15.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

16.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

17.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

18.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

19.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

20.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。