1.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

2.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

3.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

4.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

5.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

6.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

7.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

8.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

9.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

12.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

13.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

14.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

15.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

16.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

17.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

18.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

19.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

20.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。