1.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

2.“sponge cake”是指（）。

3.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

6.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

7.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

8.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

9.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

10.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

11.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

13.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

14.糖也是酵母生长繁殖的（）。

15.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

16.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

17.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

18.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

19.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

20.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。