1.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

2.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

3.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

4.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

5.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

6.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

7.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

8.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

9.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

10.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

11.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

12.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

13.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

14.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

15.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

16.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

17.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

18.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

19.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

20.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。