1.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

2.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

3.定价系数与（）有关。

4.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

5.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

6.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

7.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

8.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

9.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

10.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

11.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

12.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

13.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

14.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（）的比。

15.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

16.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

17.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

18.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

19.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

20.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。