首页>题库>西式面点师
1.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。
单选题A. 面条~||~全麦~||~面包~||~饼干
2.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
判断题3.食品容器不能用于盛放（）。
单选题A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品
4.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。
单选题A. 15～20℃~||~20～25℃~||~25～30℃~||~30～35℃
5.尽职尽责的关键是（）。
单选题A. 尽~||~职~||~忠~||~责
6.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
单选题A. 饼干对色泽的要求~||~所用糖原料的种类~||~放入烤箱中饼干的多少~||~饼干模具的厚度
7.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。
判断题8.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
判断题9.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
10.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
判断题11.奶油的（）在80%以上。
单选题A. 含油率~||~含水率~||~含脂率~||~含乳率
12.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。
单选题A. 更新知识~||~拜师学艺~||~保持技能~||~固守知识
13.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
单选题A. 原料进价~||~原料净重~||~产品成本~||~产品净重
14.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。
单选题A. 品尝法~||~称重法~||~熟制法~||~振荡法
15.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
单选题A. 外熟内生~||~外生内熟~||~焦糊现象~||~夹生现象
16.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
单选题A. 密度增大~||~重量增大~||~体积增大~||~重量减少
17.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
判断题18.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。
判断题19.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。
判断题20.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 5～15~||~10～20~||~15～25~||~20～30
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