1.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

2.“肉桂”的英文单词是“（）”。

3.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

4.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

5.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

6.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

7.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

8.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

9.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

10.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

11.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

12.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

14.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

15.作用能提高面粉面团的可塑性。

16.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

18.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

19.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

20.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。