1.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

2.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

3.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

4.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

5.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

6.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

7.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

8.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

9.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

10.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

11.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

12.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

13.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

14.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

15.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

17.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

18.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

19.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

20.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。