1.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

2.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

3.札干是制作（）、展品的主要原料。

4.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

5.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

6.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

7.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

8.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

9.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

10.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

11.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

12.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

15.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

16.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

17.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

18.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

19.牛奶的英文意思是（）。

20.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。