1.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

3.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

4.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

5.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

6.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

7.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

9.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

10.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

11.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

13.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

14.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

15.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

16.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

17.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

18.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

19.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

20.清蛋糕的英文常写作（）。