1.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

2.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

3.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

4.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

5.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

6.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

7.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

8.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

9.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

10.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

11.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

12.糖能调节（），控制面团的性质。

13.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

14.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

15.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

16.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

17.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

19.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

20.成本可以为企业经营决策提供（）。