1.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

2.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

3.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

4.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

5.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

6.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

7.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

8.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

9.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

10.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

11.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

12.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

13.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

14.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

15.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

16.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

17.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

18.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

19.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

20.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。