1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

4.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

6.牛奶的英文意思是（）。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

8.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

9.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

10.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

11.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

12.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

13.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

14.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

15.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

16.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

17.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

18.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。