1.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

2.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

3.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

4.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

5.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

6.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

7.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

8.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

9.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

11.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

13.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

14.糖也是酵母生长繁殖的（）。

15.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

16.“pan”的中文意思是勺子。

17.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

18.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

19.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

20.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。