1.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

2.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

3.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

4.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

6.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

8.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

9.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

10.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

11.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

12.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

13.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

14.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

15.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

16.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

17.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

18.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

19.“Baking powder”是指（）。

20.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。