1.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

2.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

3.“Ager”是指（）

4.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

5.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

6.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

9.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

10.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

11.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

12.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

13.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

14.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

15.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

16.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

17.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

18.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

19.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

20.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。