1.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

2.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

4.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

5.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

6.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

8.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

9.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

10.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

11.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

12.“Enzyme”的中文意思是酶。

13.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

14.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

15.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

16.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

17.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

18.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

19.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

20.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品