1.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

2.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

3.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

4.油脂具有疏水性和游离性。（）

5.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

6.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

7.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

8.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

9.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

10.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

11.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

12.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

13.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

14.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

15.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

16.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

17.“Whisk”是蛋抽子的意思。

18.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

20.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。