1.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

2.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

3.人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

4.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

5.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

6.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

7.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

8.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

9.糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

10.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

11.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

12.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

13.“面粉”的英文单词是“（）”。

14.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

15.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

16.成本可以为企业经营决策提供（）。

17.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

18.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

19.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

20.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。