1.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

2.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

3.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

4.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

5.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

6.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

8.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

9.“mousse”是指（）。

10.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

11.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

12.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

13.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

14.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

15.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

17.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

18.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

19.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

20.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。