1.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

2.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

3.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

4.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

5.油脂具有疏水性和游离性。（）

6.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

9.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

10.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

11.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

12.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

13.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

14.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

15.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

16.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

17.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

18.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

19.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

20.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。