1.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

2.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

3.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

4.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

5.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

6.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

7.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

8.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

9.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

10.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

11.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

12.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

13.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

15.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

16.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

17.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

18.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

19.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

20.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。