1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

2.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

3.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

4.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

5.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

6.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

7.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

8.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

9.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

10.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

11.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

12.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

13.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

14.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

15.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

16.成本毛利率又称成本率。

17.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

18.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

19.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

20.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。