1.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

4.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

5.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

6.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

8.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

9.“Molder”的中文意思是成型机。

10.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

11.制作果冻时，应选用开口大的模具。

12.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

13.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

14.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

15.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

16.不是定型用工具。

17.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

18.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

19.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

20.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。