1.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

2.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

3.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

4.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

5.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

6.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

7.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

8.加热奶油的目的是（）。

9.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

10.札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

11.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

12.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

13.海绵蛋糕是用全蛋、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

14.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

15.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

16.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

17.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

18.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

19.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

20.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。