首页>题库>西式面点师
1.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
判断题2.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
判断题3.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。
单选题A. 386~||~2588~||~216~||~162
4.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。
判断题5.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。
单选题A. 蛋清~||~蛋黄~||~油脂~||~全蛋
6.札干是制作（）、展品的主要原料。
单选题A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型
7.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
单选题A. 风登糖~||~糖粉酱~||~克司得~||~蛋白糖
8.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题9.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
判断题10.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
单选题A. 用热水搅成均匀糊状液~||~用少量热水澥开~||~用少量凉水澥开~||~用温水搅成均匀的糊状
11.“Can opener”是指罐头容器的意思。
判断题12.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
单选题A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始
13.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
单选题A. 乳化~||~碳化~||~加热~||~搅打
14.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
单选题A. 1/2~||~1/3~||~2/3~||~3/4
15.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。
判断题16.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。
单选题A. 新工艺~||~新说法~||~新制度~||~新标准
17.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
单选题A. 碱性物质~||~酸性物质~||~中性物质~||~盐性物质
18.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。
单选题A. 食物变形~||~食物变色~||~食物中毒~||~食物变味
19.软质面包的烘烤温度一般在（）。
单选题A. 170～180℃~||~180～190℃~||~190～200℃~||~200～230℃
20.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）
单选题A. 调味品~||~鱼虾类~||~鱼禽肉蛋~||~奶类豆类
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