1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

4.直接发酵法也称（）发酵法。

5.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

6.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

7.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

8.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

9.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

10.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

11.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

15.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

16.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

17.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

18.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

19.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

20.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。