1.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

2.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

3.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

4.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

5.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

6.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

7.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

8.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

9.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

10.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

11.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

12.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

13.直接发酵法也称（）发酵法。

14.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

15.核桃的英文名称是“nut”。（）

16.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

17.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

18.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

19.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

20.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。