1.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

2.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

3.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

4.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

5.面包中使用的糖多为（）。

6.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

7.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

8.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

9.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

10.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

11.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

12.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

13.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

14.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

15.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

18.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

19.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

20.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。