证券从业资格

1.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

单选题

A. 病毒性肝炎~||~糖尿病~||~高血压~||~脂肪肝

2.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

单选题

A. 5%~20%~||~10%~25%~||~1%~15%~||~15%~35%

3.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

单选题

A. 触电时间的长短~||~触电者的身体状况~||~能否尽快脱离电源~||~能否尽快抢救

4.泡芙面糊的起发主要是由（）。

单选题

A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

5.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~1小时

6.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

判断题

7.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

单选题

A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch

8.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

判断题

9.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

单选题

A. 面包~||~泡芙~||~甜品~||~混酥

10.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

判断题

11.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

单选题

A. 片条~||~块团~||~块片~||~团条

12.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

单选题

A. 混酥类~||~泡芙类~||~蛋糕类~||~面包类

13.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

单选题

A. 维生素B~||~维生素D~||~维生素C~||~烟酸

14.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

判断题

15.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

单选题

A. 帽子~||~手套~||~口罩~||~眼镜

16.制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

单选题

A. 晶粒太细~||~晶粒太粗~||~溶液太浓~||~溶液太淡

17.制作果冻时，应选用开口大的模具。

判断题

18.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

判断题

19.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

单选题

A. 栗子~||~瘦肉~||~红小豆~||~木耳

20.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

单选题

A. 职业~||~娱乐~||~家庭~||~社会