1.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

2.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

3.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

4.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

5.黄色与蓝色混合能得到（）。

6.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

7.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

8.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

9.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

10.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

11.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

12.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

13.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

14.面包中使用的糖多为（）。

15.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

16.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

17.定价系数与（）有关。

18.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

19.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

20.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。