1.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

2.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

3.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

6.“Knife”是指（）

7.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

8.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

9.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

10.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

12.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

13.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

14.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

15.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

16.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

17.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

18.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

19.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

20.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）