1.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

2.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

3.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

4.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

5.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

6.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

8.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

9.牛奶的英文意思是（）。

10.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

11.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

12.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

13.面包中使用的糖多为（）。

14.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

15.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

16.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

17.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

18.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

19.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

20.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。